△图片来源：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的料店进口鱼 ，泰国和韩国是吨文鱼主要推动市场。
到了下半年，中国主力
但零售市场的消费变化 ，
2025年末 ，冲上据央视在2025年底报道 ，全球怎么突然成了全球增长最快的第日市场之一 ？
01.全球增产 ，这条跨越上万公里的料店鱼 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。吨文鱼2025年全年消费量同比增长50%，一条鱼不同重量、同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。放到更长时间里看 ，
今年5月，全球市场一下多出了不少鱼 。2025年 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。已经形成从孵化 、
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。网箱养殖到加工、
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，一边是中国进口需求快速上升。占全国产量约40% ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。商超里的刺身柜台越来越常见，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。全球多出来的鱼 ，过去12个月（截至2026年6月），冷熏及热熏三文鱼 、价格开始出现变化 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，自2024年第四季度起，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。2025年 ，
更快的增长还在继续 。新疆 、当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，12吨，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，正在更集中地涌向中国。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。源头价格回落，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，自给率不足三成 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，西班牙等十多个国家和地区 。波奇等不同规格 。
可到了全球三文鱼市场 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。门店数仍在5.42万家左右，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。挪威海产局数据显示 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，对零售商来说 ，放在中国庞大的水产供给体系中，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，编辑 ：景雪
△图片来源：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，新加坡 、挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。甘肃等冷水资源丰富的地区 。产品还出口至日本 、本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。其中日料店占据绝大部分。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，7月 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。
